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栗蓉饼的加工

2.磨浆
用不锈钢磨或石磨将煮好的榛子磨成浆,磨浆时恰恰加水,以减轻粘磨现象。

3.烘焙
日常接纳链条炉、风车炉、广式庙炉或远红外炉等烘焙。烘焙时间约6~7分钟,首要基于炉温而定,温渡过高易焦,过低易跑糖漏馅。

皮子料用面粉11公斤,黄砂糖l市斤,熟核桃油5.5千克;油酥料用面粉2市斤,熟核桃油1.25公斤;馅料用栗子仁20千克,砂糖10市斤,熟山茶油2十两,金桂1.5千克。

(三卡塔尔国加工方法

饼呈“鼓”形,边角明显,花纹清晰,饼皮不裂、不漏馅,饼底呈微细孔;饼面粉色有亮光,周边浅浅粉红;具有栗蓉香味;饼皮厚薄均匀,馅不离壳,无粒状物,无杂质。

1.初加工
原料接受、剥壳、去内衣、护色、漂洗、预煮等工序与糖马蹄子罐头相近。但对板栗大小供给不严,只要香味符合规律的栗肉都可加工。

(一)配料

5.制油酥 油酥料调匀擦透,成油酥。

3.煮馅料
将馅料砂糖和葵花子油参预栗浆中煮制.用铲子不停地炒动,待熬成厚泥状时,投入桂花拌匀,收取冷却作馅料。

1.制皮
将皮子与油酥各分为若干小块,油酥逐风度翩翩包入皮料,用滚筒微微压延后卷折成团,再用手掌按成薄饼形即成酥皮。

(二卡塔尔(قطر‎原料管理

2.包馅
将馅料逐块包入酥皮内,将皮酥封口,压成1厘米的扁形生饼坯,每一种饼重90克左右,也可遵照本地习于旧贯而定。

(黄金时代State of Qatar配料
皮子料用面粉11千克,赤砂糖l磅lb,熟菜籽油5.5公斤;油酥料用面粉2十两,熟葵花子油1.25十两;馅料用栗子仁20公斤,砂糖10千克,熟芝麻油2市斤,桂花1.5千克。…

4.调面团 皮子料约加水3市斤调成面团。

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