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4166am金沙下载薇菜的加工方法

3.水煮
锅内放入足够量水,水与菜的比例最好3:1,水烧开后,把菜全部倒入锅里(不让菜露出水面)。加急火尽快沸腾,边煮边翻动。菜下锅4分钟后,可捞出一根菜试着从根部撕开,如能撕到头不断即为煮好。如撕不到头,还应再煮一下。菜煮好后,立即捞入冷水中冷却,当菜温接近室温时,捞出晾晒。每锅水最多煮3次就应换掉。煮制火候很重要,欠火的菜和过火的菜,其出菜率和复原率均低于
10%~15%。

2.去毛 先把菜放入水中浸泡一下,然后取出捋净叶柄表面的细绒毛。

当菜的表面晒干时,便进行第一次揉搓,当晒到表皮有明显萎缩时,进行第二次揉搓;等晒到表皮皱折明显时,进行第三次揉搓,当晒到半干、韧性增强时,进行第四次揉搓。这四次揉搓称作初搓。当晒到七八成干时,还可进行3次精搓。揉搓的次数越多越好,揉搓的间隔时间应越来越短,一次比一次用力。最后一次搓完,半摊开晾晒,直到晒干为止。

薇菜学名桂皮紫箕,别名牛毛广东菜。是一种多年生草本植物,群生、丛生,分布较广,主产于东北三省及陕西、甘肃。生长在山地林边、崖边、沟塘边等湿润地方,有的长成整齐的一圈,似盆状,留有残枯的叶柄在根部地面。发芽出土较早,从根茎上长出嫩芽,成卷曲状,外包黄褐色棉絮状绒毛,芽株有紫色、绿色两种。薇菜又有雌雄之分,在一圈薇莱里有1~2株雄薇菜,头呈黑挠状,比较好认,能够打种繁殖后代,要注意保护,严禁采集。雌薇菜莱头呈扁圆形,粗状、肥嫩,可采集。我国薇菜年产近万吨,主要用于出口。

5.成品要求
优质的薇菜干应达到色泽红色或棕褐色,组织柔软,富于弹性,有透明感,菜株完整多皱纹呈卷曲状,干燥后直径2毫米,长5厘米以上,含水不超过13%。浸泡后复原率不低于8倍。

1.采摘
每年5月中旬至6月中旬,当薇菜发芽后4~5天、叶柄出土18厘米以上,即可采摘不伸巴掌的嫩菜。如不伤害根部,采后能继续发新芽,每年可采4~5次。当叶片卷钩后,即开始老化,停止采摘。采摘方法是将粗壮肥嫩的薇菜在20厘米以下的部位掐下,放在筐里,不能用袋装,切勿捆扎、挤压、防止搓伤,避免日晒。采收的薇菜要及时挑选整理,粗细分开,去掉老化根部。

4.晾晒搓揉
把煮好的菜铺在席子或干净帘子上,阳光充足时每隔15分钟翻动一次,晾晒中拣出煮过火的菜,掐掉老化根。

晾晒的要经过多次揉搓,薇莱揉好是宝,不揉是草。揉搓的目的是把菜内组织破坏,以防干后纤维木质化。

薇菜学名桂皮紫箕,别名牛毛广东菜。是一种多年生草本植物,群生、丛生,分布较广,主产于东北三省及陕西、甘肃。生长在山地林边、崖边、沟塘边等湿润地方,有的长成整齐的一圈,似盆状,…

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